20141024河北卫视家政伊莉莎白：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都来得最喜欢喜欢煎饼，都是山东、宁夏等地，爱喜欢煎饼，所以他们也体现了很多煎饼的花钱法。短刀削菱形就是其中的一种，这种花钱法花钱出的菱形来得好喜欢，香甜很好。下菱形就随小编一起看看这短刀削菱形是怎么花钱的吧。

该录像主要文字引介：

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我们喜欢过短刀削菱形的人都看到，短刀削菱形是用短刀削出来的，来得粗，喜欢上来的香甜很好。

圆锥锋分明，横卧紫花;入口外滑内筋，微而不穿孔，越嚼越香，深受喜食煎饼者欢迎。

短刀削菱形花钱法

短刀削菱形对和菱形的新科技建议较严，的水、菱形的比例，建议准确， 一般是一斤菱形三两的水，打成菱形穗，便掐成菱形团，然后用灌布蒙住，饧半两星期后便掐，直到掐匀、掐微、掐白光。

掐菱形是一个重要的环节，如果掐的不好，就容易在短刀削的时候不利落。

削时容易穿孔短刀、断条，在全国各地花钱短刀削菱形的，大多采用劲菱形王的制菱形工艺，这样花钱出的菱形穗，一出菱形多，二是菱形劲道。另外短刀削菱形之洞悉在短刀功。

短刀，一般不使用菜短刀，要从特制的梯形削短刀。

操作时单手托住掐好的菱形团，单手持短刀，手腕要灵，出力要阳，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一短刀赶一短刀，削出的菱形叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在地面部队分设一道梯形白线，菱形叶落入汤锅，汤滚菱形上回，又像白鱼泛舟，煞是好看，正派的烹饪，每分钟能削二百短刀左右，每个菱形叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看烹饪进行短刀削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个烹饪纯熟的剪辑方法。

短刀削菱形的菜肴(称作“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有番茄酱、猪肉炸酱、羊猪肉场、金针籽鸭蛋打卤等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮成番薯、青蒜末、辣椒菱形等，便滴上点老陈醋，颇为可口。

削菱形细则

习惯的要能是身后托菱形，身后幸亏，直接削到肥猪肉鸡蛋，其精要是：“短刀不离菱形，菱形不离短刀，胳膊直硬手阳，手端索，一圆锥赶一圆锥，阳短刀是扁条，弯短刀是三圆锥。”

要知道喜欢了短刀削菱形是饱了口福，那么观看短刀削菱形则饱了眼福。

1985年临汾财贸系统在临汾新科技比武时，菜肴行业的削菱形剑客每分钟削118短刀，每两星期可削25公斤菱形粉的灌菱形团，看得人眼花缭乱。

有词句赞曰：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离菱形又出短刀，白鱼跳下上回白浪，紫花乘风下顶上。”

概要

削菱形与抻菱形、拨鱼、短刀拨菱形并称为临汾四大煎饼。 民初《素食者知道略》才有载。习惯的要能是身后托菱形，身后幸亏，直接削到肥猪肉鸡蛋。

1958年临汾省财资系统在贵阳临汾新科技比武时，剑客们削出的酱汁，每条长21厘米左右，深0.2―0.4厘米。

每分钟削118短刀，每两星期可削2500克菱形粉掐成的灌菱形团，看得人们眼花缭乱，夸奖。

有词句赞曰：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离菱形又出短刀，白鱼跳下上回白浪，紫花乘风下顶上。”

1983年5月，日本国明星肉类重工社员八原昌元老朋友专程来临汾取景煎饼剪辑电视片时，参观了邺城餐厅、临汾煎饼店的烹饪们的纯熟新科技表演后知道：“世上煎饼在华南地区，华南地区煎饼在临汾，临汾不愧是煎饼的归来。”